パン、パスタ、うどん、ピザなどなど
グルテンって身近にたくさんありますよね。
グルテンフリーが体に良いらしいって
ことは以前から言われていますが
そもそも、グルテンってなんでしょうか？
グルテンとは
小麦やライ麦などの穀物の胚乳から
生成されるたんぱく質の一種なんです。
『グリアジン』➕『グルテニン』が
水を吸収することで、網目状につながったもの。
パンのふわふわ感や
うどんのコシなどが
『グルテン』によるものなんです。
小麦は昔からありましたが
今とは構造が全然違っていたんです。
品種改良が進み、
『グルテン』の構造が大幅に変わっていきました。
モチモチ、フワフワ感を出すために
グルテンに含まれる『グリアジン』を
莫大に増やしたんです。
グリアジンがクセモノ！
グリアジンには
中毒性や食欲増進効果があります。
中毒性は
小麦粉に含まれるエクソルフィンが
脳のモルヒネ助動態と結びついて
幸せな気持ちにします。
『もっと食べたいなぁ』
という気持ちになり、
食べない時間が続くと無意識にイライラしてしまったり。
食欲増進は
小麦のでんぷんにはアミロペクチンAが
多く含まれていて、
血糖値が急激に上昇してしまいます。
精製された砂糖よりも小麦の方が
血糖値の急激な上昇につながります。
血糖値が急激に上昇すると
インスリンが大量に分泌されます。
インスリンは糖を内臓脂肪として
蓄えるホルモンなので、
血糖値が急激に上昇すると
太りやすい、老化の加速、
イライラ、肌荒れ、シミ、シワの原因にもなるし
卵子の質、精子の質も悪くします。
妊活さんはもちろん
その他の人も控えたい食品になりますね。
次回は
グルテンによって起こる疾患などについて
お伝えしますね～